Le Sentier のブログ

by lesentier
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急ですが、

本日2月24日(土) 臨時休業いたします。

どうぞよろしくお願いいたします。




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# by lesentier | 2017-02-25 08:58 | 休業日 | Comments(0)

明日の営業について

明日、2月17日(金)は貸し切りのご予約をいただいておりますので

通常の営業はいたしません。

どうぞよろしくお願いいたします。


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先週も貸し切りのご予約がありました。

オマールエビを使ったお料理をご希望でしたので

今回は豪快に、アルモリック風です。

ぶつ切りのオマールを手で召し上がっていただきました。

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こちらは鯛のパイ包み


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バレンタインデーのご注文で作ったフォンダンショコラ

お世話になった某シェフに教えていただいたルセットです。

研修も兼ねてしばらく手伝いに行っていたときに

わたしがこれがとても好きなことを知っていて

シェフが休日前にはよく「持って帰って」とお土産に持たせてくれました。

とても濃厚ですが、ものすごく美味しい、懐かしいお菓子です。

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今日は久しぶりにスパッツェルを作りました。

すいとんみたいな生地を茹でた後、バターなどで炒めます。

上に乗っているのがスパッツェル専用の道具です。

CLOSETさんが2年ほど前にパリへ出張のときにお願いして買ってきてもらいました。

スパッツェル、しばらく付け合わせに使っていく予定です。



では皆様のご来店をお待ちしております。









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# by lesentier | 2017-02-16 23:15 | お知らせ | Comments(2)

サーモンマリネ

一月も後半になり、やっと落ち着いてきました。

営業開始一日目の13日の夜は新年会に参加しましたが

次の日、起きてみると目が腫れあがっていました。

そんなに飲みすぎたと思っていなかったけれど、飲んだのかなくらいに

思っていました。それにしてもものすごい顔だったのですが

わたしの顔を誰も気にして見ている人はいないんだと自分に言い聞かせて

土曜日一日営業をしました。

次の日も腫れは治まらず、顔もガサガサで痒く、耳まで腫れ・・・

アレルギーだったようです。

年末の疲れと年始の暴飲暴食が原因でしょうか。

幸い、日、月曜日はお休みでしたので、火曜日からは少し良くなってきていました。

思い返せばお正月も都内へバレエを見に行ったり、食事へ出かけたりと

休むことなく動いたり、ものすごく食べていました。(胃薬をのみながらも)

お正月は食べることがメインですから(うちの家族は)仕方ないですね。


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久しぶりにサーモンマリネを仕込みました。

スコットランド産のサーモンです。

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明日からメニューに載ります。

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先日お客様とお話しした後に、急に作ろうと思い、折り込みパイ生地を作ったので

今回は薄く焼いて表面に砂糖を溶かして

ミルフィーユにします。

今日はイチゴとマスカルポーネのクリーム、少しアクセントにフランボワーズの

コンフィチュールをたらしました。

クレームパティシエールと合わせるのもやっぱりおいしいので明日はどうしようか

迷っています。


では皆様のご来店をお待ちしております。







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# by lesentier | 2017-01-25 23:26 | 料理 | Comments(1)

Bonne Année 2017

あけましておめでとうございます。

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 今年もどうぞよろしくお願いいたします。

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今年のおせちです。

購入していただいたお客様、ありがとうございました。

受け取りに来ていただいたときに、あまりにも疲れきったわたしの顔がよほどすごかったのか

入店してすぐには誰だかわからなかった方もいらしたようですが・・・(もう徹夜はかなり応えます)

皆様との交わす会話も楽しく、一年の最後を気持ちよく終わらせることができました。

毎年友人に30日の夜からタダ働きの助っ人をお願いしています。

彼女も忙しい身なのにわざわざ来てくれて本当に助かります。ありがとう!!

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そして、こちらは活けのオマールでしたが、茹でてから写真を撮るのに気づいて

もう頭と爪、体は分解された後です。

今年はもう少し写真を忘れずに撮れたらと思っていますが

作り始めるとすっかり忘れてしまう・・・


新年の営業はゆっくり、13日からとなります。

しっかり仕込みをする予定ですので、皆様どうぞよろしくお願いいたします。









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# by lesentier | 2017-01-06 11:33 | 料理 | Comments(0)

気が付けばあと3日

あっという間に12月も半ばを過ぎ

この2週間ほど、とにかく忙しい毎日でした。

そして気が付くと、来週の22日でお店の通常の営業は終わります。

焼き菓子や贈呈用のハム、ローストビーフなどのご注文をいただいていて

通常営業のほか、仕込みにバタバタとしておりました。

箱や袋の注文がとにかく苦手で

毎回必ずというほど想像と違ったものが来ます。

ほぼネット注文なので、パソコンの前に定規を持ってかなり時間をかけていますが

いつも大きすぎたり、小さすぎたりして

箱、袋詰めのときに慌てています。

そして、それを見ている家族からの非難の嵐・・・というのが毎回繰り広げられています。


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先週日曜日にちょっとした用事があり、東京へ行ってきました。

東京駅、日本橋周辺でしたので

ついでに丸善の本屋さんや大丸で買い物を少しだけして帰ってきました。

丸ビル方面へ行けばもっといろいろ見ることはできたかもしれませんが

子ども二人連れではそこまでの気力もなく

なるべく移動する距離は少なくしたのに、ものすごく疲れました。

で、おのぼりさん状態で買ってきました。

ピエールエルメのケーキです。

数年振りでしたが、やっぱりドゥ ミルフィーユは美味しいです。

20年ほど前(15年?)にエルメが初めてニューオータニに入った時に

友達に誘われて食べに行って

初めて食べて感動しましたが、今でもやっぱりおいしいです。

それから タルト  オ シトロン。

他にも数種類、パッションフルーツのクリームとたぶんリュバーブのコンフィの

入ったイチゴのエクレアもなかなか良かったです。


来週はもうクリスマス。

それが終わるとおせち作り、と怒涛の如く新年に向けて忙しい日々になりますが

ちょっとした時間にお客様から数枚いただいた

料理関係の映画やドキュメンタリー番組のDVDを観たいと思っております。

やる気が増すのでは・・・と。



重箱のお持ち込みご希望のお客様などいらしたので

あと2つほどおせちのご予約が可能になりました。

ご興味のある方はぜひ、どうぞ

お問い合わせお待ちしております。

23日まで受け付けております。

クリスマスのケーキ、お料理のお持ち帰りも

ご希望の方がいらしましたら、どうぞ。

皆様のご来店をお待ちしております。








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# by lesentier | 2016-12-18 02:12 | 日々のこと | Comments(0)